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土豆炖排骨(12/14)
把材料准备好
没有五香粉,包喜饺子调料粉也可以,仅供参考
排骨洗净,备用 焯水的话,冻排骨建议焯水,新鲜看个人 焯水: 1.冷水下锅,放葱姜料酒 2.水开撇去浮沫 3.冲洗干净
土豆去皮,切滚刀块,泡水备用,防止氧化变色
锅里下底油,葱姜小火炒香
继续小火,八角,花椒,干辣椒放入炒香
还是小火,把炒香的料推到一边,然后放冰糖,炒到变色 (我是这么做的,炒糖色这种事,我比较懒,就放一起做了)
转大火,排骨放进去,翻炒均匀,我是今天买的新鲜排骨,就没有焯水,直接下锅,翻炒到骨缝闭合 (原来看到有的食谱说“油封”肉更香)
1.大火,加入料酒,翻炒均匀(我加了这么一瓶盖) 2.转中火,加入生抽,老抽(锅铲子量一下,半个锅铲,老抽少一点) 3.转大火,翻炒均匀
加热水没过排骨,转小火慢炖5分钟
把土豆也放进,我喜欢吃煮的面面的土豆,所以放的比较早,喜欢硬一点的,就晚点放
加鸡精,黑胡椒,五香粉,辣椒粉,具体多少看个人口味,没有固定值,然后小火继续炖, Ps.根据个人口味加盐, (我也是新手,具体什么放盐,肉才会更好,我也不懂,我也在摸索,我一般就是这个时候加盐了)
大概炖30分钟左右,就可以了,具体根据个人的排骨大小多少来定 大火收汁, 等到汤汁收的差不多的时候,再加2块冰糖,收到汤汁浓稠,就可以出锅了
出锅装盘,开吃,汤泡饭超级好吃