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老少皆宜的发面葱花饼(8/8)
和面,根据需要准备好面粉,加入一个鸡蛋,少许酵母,少许白糖(不加白糖也可以,为的更好发面),少许食用油。慢慢加清水,筷子绞成絮状,开始揉面。面尽量和得软些,不粘手就行。揉到表面光滑就可以了。放入盆中,盖上保鲜膜或者盖子,放到温暖的地方等待发酵。 一般情况提前两小时发酵就可以,根据自己经验来,赶时间了或者冬天冷就多放酵母。 如果来不及了,也可以放入稍微温点的水中或者烤箱中发酵。 如果是准备早餐吃,可以在头一天晚上睡前发上放入冰箱发酵。
煎饼之前,开始准备葱花了。香葱洗净,切碎,尽量细点孩子吃更方便。放入碗里,倒入食用油,油没过葱就可以了。加入少许食用盐,白胡椒粉。稍微搅拌下,待用。 面发到大致两倍就可以了,打开后里面都是蜂窝状的,面板上刷油!记得不是去面粉!!!把发好的面都拿出来,放到面板上,稍微揉下。擀面杖也稍微刷点油,把面团擀开。尽量薄点,也不行太薄吧。
用勺子把拌好的葱油铺到擀开的面上,均匀铺好。然后从一侧开始卷面,滚着卷。卷好后把最后的边和两头捏紧,不然葱和油露出来。
然后根据自己喜好切成几节,每一节两边的头都要捏紧,然后拿起一节,竖起来,从上往下按一下,在用擀面杖擀下,如果不好擀可以用擀面杖稍微敲敲,直接用手按也没问题。其他节的一样方法。
电饼铛还没有开火,凉锅,倒些油,刷匀,把饼放进去,再按按,如图薄厚我觉得差不多了,一会还会发起来,还要边厚点的。都做好了,饼上面刷点油盖上盖子。五分钟后上下开火。平底锅也是可以哈,开火前需要发酵几分钟。
反复翻面,煎至两边金黄就可以了。
大功告成了,刚出锅的稍微凉下,趁热吃特别香外面酥脆,里面香软,老少皆宜。
配上粥,拌点凉菜,美美的一餐,开始享用吧!