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虎皮鸡爪(9/15)
鸡脚提前剪去指甲 开水烧开,放入姜片花椒葱,料酒麦芽糖,鸡爪,白醋,白醋可以促使鸡爪骨肉分离
煮4-5分钟
捞出过凉水
沥干,风干,尽量减少水分
一只鸡爪,分成两半
准备油炸,这是最重要的一步 油温烧到筷子周围有小气泡,放入鸡爪。一定要注意用锅盖保护自己 放入鸡爪前,可舀一点油,放入豆豉和蒜泥碟里,制成豆豉油和蒜油
炸到琥珀色,捞出
泡冰水里,3小时以上,或过夜
捞出沥干
准备调味料 豆豉油,蒜油,盐糖鸡精,蚝油,番茄酱,黄豆酱
热锅,放入少量玉米油。 倒入番茄酱,蚝油,黄豆酱,拌匀
加水,没过鸡爪
烧开,煮20分钟 过程中,汤汁变得浓稠了
汁水变少了 放入盐糖味精,加入豆豉油,蒜油,最后加适量花椒油
出锅,家里只有白芝麻来做装饰了 刚好遇到冬日暖阳,颜色好漂亮(。・ω・。)ノ♡ 实际上没炸够,琥珀色不明显,下次再试啦 晚餐时,又蒸了半小时,有脱骨的感觉了