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蒸馒头(2/9)
1. 锅中倒入500克面粉,超市买的面粉一袋1千克,用半袋就可以 2. 碗中倒入酵母粉5克,一袋酵母粉12克,5克差不多是小半袋。再放适量白糖,白糖也是促进发酵的。用温水把酵母和白糖化开 3. 把酵母白糖水倒入锅中,用筷子搅拌,把面粉活在一起
用手把面絮揉成一个面团,然后把锅套在一个干净的大塑料袋中,放在电热毯上,可以用一个小毯子捂着,这些都是为了让面发酵的快一些。夏天就不需这些操作了
当面团变到之前的2倍大时差不多就发酵好了,我大概是用了4个小时左右
如果不确定面团是否发酵好了,可以用手指把面团戳开看下,看到里面像海绵一样,就说明ok了
把发酵好的面从锅中拿出来,揉一揉排出气体,再揉成一个长条,用刀等分切开,把一个都揉成馒头的样子
把揉好的馒头放在蒸锅的蒸笼上,注意每个馒头之间要留一些距离。蒸笼用保鲜膜盖起来再放到电热毯上,二次醒发半小时左右,当馒头拿起来轻飘飘的时侯就可以了
锅中水烧开后,再把蒸笼放进去,一直用大火蒸,半个小时后关火。
关火后,注意一定不要立即掀开锅盖。等10分钟左右,等锅中的热气散完,然后慢慢地掀锅盖,一定要慢速,否则外面的冷空气进来会把馒头变小
馒头出锅后,放在笼布上晾凉。留一些最近一两天要吃的,其他可以装起来冷冻到冰箱。