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辣子鸡(2/16)
准备材料，买鸡的时候让店家斩成块。
准备辣椒和花椒，辣椒用厨房剪刀剪成小段。
加清水浸泡着。
鸡肉加盐加生抽加胡椒粉和料酒抓均匀。
取一个盘子，放上淀粉，把腌好的鸡块裹上干淀粉。
裹好后抖掉多余的淀粉。
炒锅倒油烧热，下入鸡块炸熟。怎么判断油锅可以下料？先用小块食物或者无水的筷子下锅试一下，食物下锅后食物周围会有大量气泡产生，就可以下食物了。
当食物大量下锅后，会有较多油烟产生，把布克新一代拦截式油烟机转为爆炒档，吸力更强大，油烟不过脸就被吸走了，完全闻不到油烟的味道，安心烹炸吧。
鸡块炸熟炸透后，锅中气泡会变少，鸡块表皮焦黄，捞出来沥油备用。
把泡过的辣椒和花椒沥水备用。
葱姜蒜切碎备用。
炒锅留下一点儿油，下葱姜蒜炒香后下辣椒和花椒翻炒。把辣椒花椒泡过之后再下锅炒，不容易糊，充分煸炒之后香味更浓。
炒辣椒是一个顶烦人的事情，以前经常被呛得咳嗽，自从换了布克新一代拦截式油烟机之后，完全没有这个困扰了，根本就没有闻到辣椒味儿，甚至怀疑我炒的是假辣椒。
把鸡块回锅，同辣椒花椒一起干炒，用一点儿糖调味，
关火后放上辣椒油和花椒油拌均匀。
出锅后放上芝麻和葱段，上桌开吃吧。