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【香菇小白菜包子】#好吃不上火#(5/11)
材料:面粉1500克 酵母15克 泡打粉3克 糖15克 油15克 水880ML 馅料:小白菜800克,鸡蛋5个,粉丝一把,新鲜香菇12朵 调料:盐,鸡精和食用油
具体做法:首先,粉丝要提前浸泡,我大约浸泡了2个小时,变软了就可以。然后新鲜香菇剁碎了,接着锅里面放入油将香菇放入翻炒,因为香菇容易出水,所以要提前炒制下,而且这样也能让香菇更好吃,翻炒中可以加点盐调味,看见出水了依然大火翻炒片刻然后盛出来放凉备用。
粉丝泡发后然后切成寸断备用。
将鸡蛋加入少许的盐打散,然后热锅热油倒入蛋液,用铲子快速的翻炒,这样蛋就变成小块的了,然后也是盛出来放凉备用。
接着我们开始揉面,我不喜欢手工揉面,很累,所以揉面基本都是用面包机了,而且这样做的目的也是让面揉出来光滑好操作,将面粉所有材料一起放入然后和面大约20分钟。
在揉面时候我们就可以处理青菜了,今天就教大家如何让青菜保持翠绿感同时不会出水。将小白菜都切碎了,然后加入适量的盐腌制,大约5-10分钟左右就能杀出很多水,然后用纱布将多余的水分沥干了,接着加入适量的油拌匀,这样处理好的青菜翠绿不会再出水,记住了吗?
然后再将所有的馅料都混合好,加入鸡精拌匀就可以了,前面所有的食材在粗加工时候都有放盐了,所有这里盐就不用再放,如果你举得太淡,那么也是要在包包子之前再加入盐,这样也能进一步防止青菜出水。
揉好的面团我们松弛5分钟,然后直接擀成长条,切成75克一个左右的面团,擀成中间厚边缘薄的皮,包入馅料。
直接放入蒸笼上,盖上盖子进行一次发酵,全程大约30分钟左右,看见包子发了有弹性就可以了。
冷水下锅,上汽后大火蒸上10分钟左右,最后关火虚蒸3分钟帮助定型,看下,蒸好的包子个个都是爆满不塌陷的,只要30分钟就可以了,一次发酵口感也是非常的完美。
掰开看看,里面的青菜依然是翠绿的而且口感也很好,包子皮松软不塌陷,里面的馅料口感顺滑又好吃,赶紧动手试试吧。