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策反LG的决定性一战: 剁椒鱼#肉食者联盟#(9/11)
没有鱼刺的鳕鱼是传统大头鱼比较好的替代品。鳕鱼是海鱼,去腥很重要。 慷慨的给鳕鱼双面撒上一层姜粉,不用担心太多。 然后双面淋上料酒,再用手抹匀。 静放一边腌制15分钟至1个小时。老实说,1个小时的效果更好。注意:蒸之前要拍干鱼身,不要带着料酒一起蒸。
准备食材:红黄两色灯笼椒切粒,全用红色的完全可以。大蒜和生姜切粒。用新鲜甜椒的原因有两个,一是剁辣椒太咸,如果全用剁辣椒铺在鱼身上,鱼会太咸;二是根据加入甜椒的分量来掌控整道菜的辣度,多一点甜椒少一点辣。
舀出剁辣椒,挤去里面的汁水; 热锅冷油,下大蒜和生姜粒翻炒一下,然后加入剁辣椒翻炒至收汁。
加入红黄两色灯笼椒粒,翻炒至收掉新鲜辣椒里的汁水。加入豆豉再炒一会儿。
加入一勺料酒,炒至酒精挥发,加入少许糖,尝一下咸淡。一般来说剁辣椒挺咸,不用加盐,但因为照顾到吃辣程度不如我的,新鲜甜椒加得多一点,因此要加一点盐。
烧一锅水。烧水的过程中切好葱段和葱花,再切生姜片。
把姜片和葱段放在盘底,鱼架在葱姜之上。在鱼身上划几刀以便入味。
把蒸鱼豉油淋在鱼身上。
把做好的剁椒满满的铺在鱼身上。
放入蒸锅里大火蒸13分钟。
装盘,开吃!