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小清新“气疯”蛋糕(4/11)
来个大合照。我已经将纯牛奶倒入玉米油中了。
牛奶和玉米油乳化,直到看见乳白色液体哦!一定要认真做好乳化步骤,不能马虎哦!
将细糖A倒入乳化的液体中搅拌均匀至糖融化。
低筋面粉和抹茶粉拌均。
将粉用面粉筛过筛到乳化液中,用十字型➕Z型手法拌均蛋糊。
这是拌均的蛋糊
打发蛋清。蛋清中滴入5滴柠檬汁,将电动打蛋器开到最高档打发蛋清,当打发至小泡眼时加入三分之一细糖B,继续打发蛋清至有细泡眼时再加入三分之一细糖B。继续打发蛋清,当感觉有阻力,提起蛋清呈现小湾沟时,加入剩余的三分之一细糖B。将蛋清打发至用打蛋器提起蛋霜,呈现短而直的△状,用一根筷子插入蛋霜,筷子不倒就可以了。这是蛋霜是细腻有光泽的,大家细心观察就好
将三分之一蛋霜倒入蛋糊中,用切拌➕翻拌手法拌均蛋糊,再将蛋糊倒入剩余的蛋霜中,用同样手法拌均蛋糊。最后将拌好的蛋糊从大约20厘米处倒入6寸模具中。轻振两下模具,并用牙签去掉蛋糊表面的小气泡。
将蛋糊送进预热好的的烤箱(最好是打发蛋清前预热烤箱),上火130°,下火120°烤50分钟。
烘烤时间到后,立即将蛋糕从烤箱拿出来,在30厘米处震两次,震出热气后立即倒扣!一般倒扣2个小时左右,直至蛋糕晾晾,脱模开吃了!
切开蛋糕内部组织细密,柔软,富有弹性哦,口感不错滴!