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#秋天怎么吃#可可软欧(11/21)
准备食材。
提前一天制作波兰种,把波兰种材料中酵母和水拌匀静置2-3分钟,再加入金龙鱼高筋小麦粉拌匀,室温静置30分钟,再放入冰箱冷藏一夜,第二天再使用,发好的波兰种表面冒泡泡,里面组织呈蜂窝状。
先倒入液体材料,纯牛奶预留10克左右,根据面粉的吸水量适当增减。
依然采用后油后盐法揉面,把提前做好的波兰种和其他材料倒入厨师机,低速揉5分钟,再转高速揉面。
揉至可以拉出比较粗的手膜。
放入提前软化好的黄油,低速揉至看不见黄油,加入盐,高速揉面。
揉至可以拉出有韧性的手套膜,低速揉10秒取出面团。
整理成表面光滑的面团,放入容器中,温度25-28℃,湿度75%进行第一次醒发。
发到两倍大,不看时间,要看面团的状态。
面包新手可以用手指粘粉戳洞检查面团是否发酵完成,不塌陷不回缩即为发酵完成,快速回缩即还需继续发酵,如果塌陷表明发酵过度了。
面团倒扣取出。
分割好4等份。
用手轻拍排气。
滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
放入烤盘中,烤盘提前垫油纸,如果是不粘烤盘可以省略,温度36℃,湿度80%进行最后一次发酵。
用手指轻按表面,缓慢回弹就是发酵完成了,发好的面团胖胖的很可爱哦。
面团表面筛层高粉。
用刀片割出喜欢的花纹。
烤箱温度上下火200℃提前预热好,预热时底部放盆烘焙石,面团放入烤箱时倒入开水,快速关上烤箱门,烘烤时间为28分钟,烘烤到第6分钟带上防烫手套,取出烘焙石,面团盖上锡纸,直至烘烤结束。
成品柔软细腻。
成品图。