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美得像花儿一样的双色花卷(4/9)
首先揉面。中筋面粉和盐混合。另一边将水和干酵母混合并静置5分钟使酵母溶解。然后将酵母水倒入面粉中,揉成面团。用力揉十几分钟直到面团变得光滑充满弹性。 如果使用君焙厨师机,则用1档(A5/A6型号)或3档(G1型号)揉5分钟即可。
用同样的方法揉另一份巧克力面团(面粉和可可粉提前混合在一起)。这样我们就得到了两个不同颜色的面团。 ☆巧克力面团的分量只有原味的一半。这样做出来巧克力颜色的条纹会比较纤细,更美观一些。 ☆揉好的面团可以直接制作,也可以进行一次基础发酵,再按后续的步骤制作。如果进行基础发酵,将面团盖上保鲜膜放在温暖的地方,发酵1个小时左右,直到面团变成2倍大,然后将面团排气,重新变小,松弛15分钟以后,再按下述方法制作。进行基础发酵的面团,做出的成品风味会更足。
将两种颜色的面团盖上保鲜膜静置松弛15分钟以后,擀开成为大小差不多的长方形薄面皮。可以用擀面杖擀开,也可以用君焙厨师机的压面器配件来压面。用压面器压出来会更整齐美观。将不规则的边角裁去,使两个面皮的大小一致。 因巧克力面团比原味面团小,要擀得大小相同,巧克力面团会需要擀得薄一些。如果用压面器,原味面团用厚度7,巧克力面团用厚度4.
将两种颜色的面皮叠起来,然后紧紧卷起来。
卷好以后,成为一个圆柱形面团。可以根据需要,用手继续将面团搓一搓,使它变得更细长一些。
将面团切成若干个小面团。从切面可以看出双色的纹路。
取一个小面团,用筷子从图中间的位置往下压(图1-2),压好以后,将两边捏起来(图3)。然后,将捏好的面团翻面(图4)。
用筷子再次从图中的位置往下压,压好后再次将两边捏起来,再将另外两边往底部翻过去,捏紧,花卷的造型就做好了。 如果面团比较干,捏好的部分可能捏不紧,容易松开。可以在捏合处抹一些清水,使面团产生黏性,再捏紧,就不容易松开了。
最后,将所有整形好的花卷摆在涂了油的蒸屉或者蒸盘上,放在温暖湿润的地方发酵30分钟,当花卷明显变大,就可以蒸了。大火上汽以后蒸13分钟即可。蒸好以后,先不要打开蒸锅或蒸箱,等待两分钟,热气稍微散去以后再将花卷取出。 发酵的时候,如果蒸箱有发酵功能,可以直接用发酵功能发酵。如果是用蒸锅,可以在蒸锅里烧热水并关火,然后将花卷连同蒸屉放入,盖上锅盖进行发酵。为了保持花卷漂亮的形状,不需要发酵到2倍大,发酵到花卷明显变大就可以开始蒸了。