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金沙奶黄肉松月饼#晒出你的团圆大餐#(4/25)
蛋黄喷点白酒,放入烤箱烤5分钟左右去腥。
取6颗蛋黄烤好的蛋黄,放入保鲜袋,用擀面杖压碎。
两个50克左右的鸡蛋打入干净的盆中,加入牛奶,白砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀。
筛入混合好的低筋面粉、玉米淀粉和奶粉,并且搅拌均匀。
取一个不粘锅,燃气灶开最小火,倒入混合好的液体。
再加入压碎的蛋黄,放入15克软化的黄油。小火不停的翻炒。
一定全程小火,不停的翻炒,馅料开始比较粘铲子,时间不长就会变的越来越硬,光滑,不粘硅胶铲时就炒好了,关火。
炒好的馅料取出,稍微放凉,加入肉松,用手把肉松揉进去。肉松最好不要选择太碎的,想要有拉丝的感觉就要用长丝的肉松。
揉好的样子,放入保鲜袋备用。
现在开始做饼皮部分,转化糖浆加入枧水后搅打均匀。
再加入花生油,搅拌到发白浓稠的乳化状态,然后筛入中筋面粉。
面粉与糖浆混合匀后揉成面团,不用过分揉,感觉面团比较均匀就可以了,放入保鲜袋备用。
把金沙奶黄肉松馅分成35克左右的一份,搓圆。
饼皮配方不需要醒面就可以直接用,我饼皮:馅料=15:35的比例,取一块饼皮秤好,搓圆压扁。
把馅料放在饼皮上。
放在左手户口处,一边转动右手配合左手压住馅料,饼皮慢慢往上合拢。
最后捏合,搓圆。
蘸一些糕粉或者玉米淀粉防止蘸模,放入月饼模具中,我用的50克的模具。
在铺了烤纸的烤盘中压出花型。都包完压完后烤箱预热到200度。
取一个蛋黄,加一汤匙水,可以过滤一下。
月饼放入预热好的烤箱内200度烤6分钟拿出,放到还有点温度的状态,用软毛刷蘸一下蛋黄液,在碗边刮一下,再轻轻的刷在月饼花纹上,不要贪多,轻轻刷淡淡一层即可。
再放入烤箱中层,上火160度,下火180度烤8分钟左右,月饼就可以出炉了!放凉后密封保存。
这是第二天的状态,已经回油,颜色很漂亮了!
第三天,月饼已经软软的了,掰开一个,金黄色的金沙奶黄肉松馅非常漂亮,能拉出丝丝缕缕的感觉,味道也非常好!
成品图,有没有馋到你呢?