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雪媚娘蛋黄酥(低糖版)(16/19)
咸蛋黄刷点白酒烤箱预热180度烤5、6分钟
颜色变浑浊,微微出油
按油皮和油酥所需材料,分别揉成两个面团,油皮多揉一会儿,尽量揉出筋膜,之后给它们盖上保鲜膜静置
先将红豆沙分成15份,搓成圆球,每颗红豆沙包裹一枚蛋黄;再将酥皮的面团平分成15个小球,最后将油皮平分15个小球,盖上保鲜膜备用
准备雪媚娘皮一盒(也可以自己做)
包好的馅球的最外面,包一层雪媚娘皮,多余的皮撕掉包下一个用。
取一个油皮团,按扁擀开,包一个酥皮团,封口揉成圆球。
将圆球按扁擀成长椭圆
从下往上用手碾成卷
弄好一个就放入保鲜膜下,不要全弄好再盖保鲜膜,尽量不让面团与空气接触过久
按顺序拿出第一个,两头对折捏住,捏住的部分朝下,收拢成球。 (两头的面是最软的,油皮成分较多,它朝下整个面皮不容易起皮开裂)
继续按扁擀成椭圆长条,然后从下往上碾成卷,放入保鲜膜下,手速尽量快一些
重复之前的步骤,取出第一个面卷,两头对折,按扁朝下,擀成中间厚四周薄的圆片
包裹一颗馅球,包的时候尽量先捏成帽子装,再慢慢包裹住,这样成品侧面不易出太多褶皱。(上图是做非雪媚娘版本时所拍,只参考形状即可)
收口,捏紧,尽量不要有缝隙。 按这个方子做面团应该会较软易捏,但面粉的吸水度是有差别的,万一发现面太干不好收口,可以手指沾一滴水涂涂。这一步需要耐心,也需要手速,因为墨迹的越久,后面的面团就更硬更难捏。
铺锡纸,放入烤盘,刷蛋黄液,撒芝麻
烤箱预热170度,烤25-30分钟
完成
趁热可以吃一个,热的点心只有家里才能吃到吧,特别香。凉透再装袋或装盒。