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酸奶古早蛋糕｜绵密润滑(3/11)
烤箱预热至150度，用锡纸/硅胶保鲜盖包裹模具底部防止水浴进水，烤盘内铺上烘焙油纸或油布
将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，将蛋清放入冰箱，冷冻备用
料理盆内过筛玉米淀粉和低筋面粉
将玉米油用小锅加热至70摄氏度，即开始冒泡泡时关火，趁热倒入面粉内，用蛋抽搅拌至无干粉状态
面粉糊先加入酸奶搅拌均匀
再加入蛋黄，用蛋抽搅拌均匀
从冰箱取出蛋白，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至湿性发泡，期间分3次加70g细砂糖
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀
再将蛋黄糊倒入剩余蛋白糊，翻拌均匀
将蛋糕糊距离模具10cm高倒入，震动几下晃平表面，将模具放入烤盘，倒入1-2cm高开水，放入烤箱中下层，150度烘烤30分钟后，转130度继续烤35分钟
蛋糕出炉后轻轻震出热气避免回缩，将蛋糕转移到晾凉网，撕掉四周油纸晾凉，即可食用