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香辣螃蟹(10/17)
大葱只要葱白，切成小段，长度超不多1-1.5CM。洋葱切成比不多一样大。蒜瓣切开，别切太薄，一破二就好。干辣椒拿水泡下，泡2分钟就行，主要怕炒焦了，切小段。郫县豆瓣拿刀切切碎。
笋子切的和葱差不多大，也可用冬笋，这看个人爱好，就是为了多个口感，不放也没毛病。姜切片。香葱切寸段，其实就是个装饰作用，别的作用没有，因为本人不吃香菜，所以用这个代替，其实还是香菜好看。
满地爬的螃蟹用水清洗，那个牙刷刷下外壳。
去掉脐、腮、心、胃灯器官，还有螃蟹的口器。螃蟹小的一破二，大的分成四块，蟹壳留用。蟹钳用刀背拍出裂缝，估计楼下邻居以为我家在劈木柴。在我凶狠残酷的料理下，原料准备完毕。
为了不让蟹肉在烹调过程中掉落，把每一块螃蟹都沾上淀粉。薄薄一层就可以，多余的抖掉，要不下锅炸时炸不了几块油就黑了。
锅里加入食用油，怎么也得500克，太少没不过螃蟹，火候不均匀。油温5成热是放入粘过淀粉的螃蟹块。
这个一次要放入几块，炸的过程中不再添加，保证火候均匀。炸到蟹肉定型，蟹壳变红，有个8分熟捞出炸下一锅。注意螃蟹表面尽量水分少，油温高容易爆。
最后炸红蟹壳，捞出备用。
炸螃蟹的油滤出渣子，锅里大约倒400-500克油，加热。依次放入姜片、蒜片、葱段、桂皮、八角、花椒、白寇，炒出香味。
倒入辣椒段一起炒，注意火候别变黑。
加入洋葱块翻炒。
加入郫县豆瓣，一起炒出红油和香味。
加入米酒、糖、笋块一起炒。
这会儿味道就非常香了，也出了红油，颜色也单位了。。
倒入炸好的螃蟹，请原谅目测螃蟹多了。
翻炒均匀，加入适量酱油和盐。翻炒均匀后加入香油，出锅。
装盘时把蟹肉和蟹钳放在下面，还有锅里的汤汁，最上面摆上蟹壳，爬上香葱，成功。