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独家自配 | 黑天鹅泡芙(2/11)
水，竹碳粉，盐，黄油加入锅里，煮沸至黄油全部融化
做第一步的同时，低筋面粉过筛
黄油和水的混合物离火后马上倒入面粉，搅拌至没有干粉
然后锅再次回火，开小火，不停地搅拌面团，直到锅底出现一层薄膜，然后关火
然后分三次加入全蛋液，每一次搅拌至吸收再加下一次
搅拌好的面糊富有光泽，有一定的的流动性，但流动性很弱
用刮刀沾面粉在烤盘上定位
根据面粉的线画出天鹅的脖子，烤箱预热190度，中层烤六分钟
用圆形切模粘面糊在烤盘上定出位置
我用了中号六齿花嘴挤出天鹅的身体，用大号花嘴效果更好，入预热好的烤箱中层180度烤26分钟
出炉后稍晾凉在泡芙体里面挤入卡仕达酱，组装，我用了翻糖做翅膀，也可以把泡芙体的上半部分切下来对半切开当成翅膀