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不开裂的蛋糕卷(4/22)
准备好所有的材料，过筛好低筋面粉
牛奶和玉米油搅拌乳化均匀，油必须要用无味的油，大豆油或玉米油
加入过筛后的低筋面粉用z形或上下，搅拌均匀。就是不要转圈搅拌，以免起筋
加入蛋黄搅拌均匀
蛋白预先放冰箱里，冷冻一下，这样出来的蛋白会稳定性好很多，然后加入醋或者是柠檬汁
细砂糖分三次加入打发到8成
打蛋白要打到盘壁，先是高档，然后是中档来打发，最后小档来收尾，这样出来的蛋白才细腻
打好的蛋白，先放1/3到蛋黄糊里，翻拌均匀。切不要转圈来拌，这样子就消泡了
最后将蛋黄糊倒进蛋白霜里翻拌均匀
倒进已经垫了油布的烤盘里，最好用28*28金盘，然后平均的分布开
不够平整的，可以用刮板刮平整，然后振几下，把大气泡振出来
送进已经预热好的烤箱，175度20分钟左右，要看自家烤箱的脾气
出炉后振几下，将气体振出来
然后马上撕开油布散热
撕开后，马上把油布盖上，目的是保持蛋糕卷的水份不要吹干
待蛋糕卷放凉后，放在一张干净的油纸上，在前端三公分外切一刀，但不要切断哦！
将打发好的淡奶卷抹在蛋糕卷上，撒上喜欢的水果，借助擀面杖把蛋糕卷卷起来，放冰箱里定
然后切去两边，该怎么装饰就装饰
这是抹茶味的
看细腻的组织
这都是做过的
这些是大理石纹的