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桃仁酥鸡～高考食谱一(2/17)
鸡腿去骨，也可以去皮，随意。
把肉厚的部分用刀切两下，不用切断。
第一次脱脂。焯水，水里加料酒。
捞出控水。
加白胡椒
加13香
加酱油，耗油，葱姜按摩几下，腌制。
第二次脱脂，上锅蒸，大火15分钟
调糊，淀粉:面粉，3:1，加一小勺尖的无铝泡打粉，调一个稠点的脆糊。
拿一个空盘，铺一层薄薄的面糊，把蒸好的鸡腿控水，沾上一层糊。
带鸡皮那面向下
薄薄的一层糊就行
正面也铺一层糊，目的是把核桃仁粘上。
摆好核桃仁后，用勺底沾点糊按按核桃仁，使它沾的牢固一些。
第三次脱脂，放入热油里炸，油温要高一些，六七成热就行，判断方法就是锅里有点冒烟了即可，使鸡腿迅速定型，翻面炸一下，定型好后捞出。再等油温升高后二次复炸，使把鸡腿里面的油逼出来。经过油炸的核桃仁很香，不会苦。
用厨房用纸吸吸油，改刀装盘。
可以夹在面包片里当早餐或直接当夜宵吃都行，还可以沾辣酱油或番茄沙司吃。