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#520,美食撩动TA的心!#豆沙馅(6/8)
红小豆提前一晚洗净,放凉水里浸泡(水要没过豆子2厘米左右)
经过一晚的浸泡,豆子都涨开了。
豆子倒入电饭煲内,手朝下接触红豆表面,水量在一个半指节的位置。 扣上盖子,选择菜饭(有的电饭煲是柴火饭)功能,总之要选时间长的那个煮饭功能。
1小时20分钟后煮饭完成(指的是我家电饭煲),这时水已经没有了。
倒入不粘锅,同时加入红糖和黄油,小火翻炒。因为已经没水了,所以不用担心水油相遇而四处乱溅。
一边翻炒一边往下按。 注:如果不喜欢带有颗粒口感,在倒入不粘锅之前先用榨汁机加水打一下,然后倒进不粘锅,不放糖和油,盖上盖子中小火先把水靠干,偶尔掀开盖子翻一下即可,不会那么轻易就糊底的,除非你不翻。
油和糖已经完全融合到豆沙中,馅料开始抱团,不会再散在锅里,铲子也不会再沾上豆沙馅时就完成了,
放油会使口感更润,并且油和糖也有着天然防腐剂功能,让豆沙保存时间更长。 豆沙炒好后盛出马上盖耐高温保鲜膜,室温冷却后放入密封饭盒冰箱冷藏。如果等凉了再盖保鲜膜,豆沙就开裂了。