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#母亲节,给妈妈做道菜#白巧克力蔓越莓吐司(10/10)
面团材料除去黄油,白巧克力豆和蔓越莓之外,其他材料揉到扩展阶段再加入黄油,加入黄油之后涂均匀,然后加入白巧克力和蔓越莓搅拌均匀,揉到完全阶段即可。
揉到有弹性且不易破的手套膜。
揉好的面团滚圆放盆里盖上保鲜膜,在25~28度左右的环境下进行基础一发。 发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷且底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成。
一发好之后给面团排气,按压轻拍出大气泡,擀成牛舌状,卷起1.5-2个圈,盖上保鲜膜松弛25~30分钟。
松弛醒发之后取一个面团再度擀开成牛舌状,按压掉旁边的大气泡。
卷起2.5~3个圈,收口朝下,排入450克吐司盒模具。
在温度35-38度湿度75%~85%左右的温暖湿润处进行二发,没有发酵箱的可以放在烤箱辅助二发,烤箱开启发酵功能,烤盘里面放温水进行二发,发至面团光滑手指按面团会缓慢回弹,时间只是参考,发酵看状态。 我做的是方子两倍的量! 二发好之后取出来,表面可以刷蛋液,也可以不刷,然后180度预热烤箱。
放入充分预热好的烤箱,180度烘烤10分钟后调上火160度下火180度继续烘烤30分钟。表面上色满意及时加盖锡纸。 时间和温度按照个人烤箱实际的调节。
出炉后轻震一下模具,脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
蔓越莓的酸中和了巧克力的甜,非常好吃。