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四川牛肉意面(5/8)
将牛肉飞水，盛起。
把锅烧热，放入大豆油，烧至有微烟出来，把牛肉、白葡萄酒放入锅中以中火翻炒均匀；加入豆瓣酱、辣油一起炒；在放入糖、姜块、蒜、酱油、高汤、红辣椒，用小火煮2.5小时，加入盐20g调味，离火待用。
牛肉煮制时，将面粉倒在面盆，打进鸡蛋，用搅拌刀拌匀，稍静止一会儿用手将面粉捏揉至无颗粒，然后将面团用毛巾盖住松弛30分钟。
将面团分割成3份，用家用压面机反复压面团至想要的厚度
然后用机器切成面条，也可以用刀和尺子手工切制，撒上面粉，待用。
在牛肉差不多煮好之前10分钟，用另一只锅，烧开水，加盐10g，烧至沸点，将意大利面抖散放入锅中，煮熟（约5分钟）上盘。
在盘中放上刚刚煮好的牛肉和汤。
撒上葱花、芝麻油即成。