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剁椒豆腐鱼头煲(13/15)
首先，把材料准备齐，这道菜其实比上次的咸鱼茄子煲要复杂些，还要做临床手术。
把鱼头洗净去腮去鳞，对半开并剪成小块，沥干水，用姜粒和料酒腌五分钟。
姜和独蒜切片，蒜苗梗切段，蒜叶切成末，备用。
南豆腐切扁块，热锅七分下油把豆腐两面煎成金黄。
砂煲底部加点油，把煎好的豆腐移到砂煲中。
腌好的鱼块甩干水，拍上生粉。
把鱼块煎成两面金黄。
装盘摊凉。
把蒜片和姜片下油锅爆香。
加入鱼块缓慢翻炒两分钟左右，加入少许热水，占鱼块一半高度即可。
滴入生抽、蚝油和料酒，在锅中烧开。
把鱼块转到砂煲中，堆放在豆腐面上。如煲内水太少，可再适量加点。
加入三汤勺剁椒铺面，中小火烧五分钟。
再关火焖五分钟。
洒入蒜苗末和香菜末即可，香气逼人啊。