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香香甜甜的红豆沙(2/6)
把浸泡过的赤豆用小火煮至软烂,推荐使用慢炖锅,不用看火,使用自动档功能就可以把红豆煮透,时间在两小时左右;如果没有时间,也可以使用高压锅把红豆煮熟。注意:不要放太多水,一般比红豆高两三厘米的水就可以了,太多水会影响成品;
把豆子滤水(水保留),放入淘箩里,下面放一个大锅,用勺子碾磨红豆,豆沙就会流入下面的锅中;
最后就只剩下豆皮渣;
放入三大勺猪油,最好是猪板油熬制的,这样会很香,再加入绵白糖 ;
上火熬制,中小火,开盖以便水气散发,时间15-20分钟,怎么判断豆沙是否好了呢?当锅中的豆沙 开始向往爆沙的时候,就是九分好了,再煮上一两分钟即可关火;
红豆沙冷却后就可以凝住。还有一种方法是用食用油炒制豆沙,我也试过,相比这种,炒制的红豆沙口感很干,容易焦锅。