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弹力十足的可可海绵蛋糕(2/11)
现将材料称重准备好，不然操作时会手忙脚乱的。
现将40克蛋白加入25克细砂糖进行打发到湿性发泡状态。
湿性泡沫就是有个大弯沟，别打过头了。
准备一盆60度热水。
将全蛋液加入细砂糖坐到60度的热水盆里进行打发。
打发全蛋液需要耐心，打发到立一根牙签不倒就可以了。
将蛋白霜混合到全蛋糊中进行翻拌，不要转圈，以免消泡。这时候淡奶油进行加热，只需加热至周围轻微冒泡即可，放一旁备用。
筛入粉类，进行切拌，面粉会沉积在底部，要从底下抄起切拌。
翻拌均匀无干粉后加入加热后的淡奶油进行搅拌均匀。
装入模具中，入烤箱前震一下，消除大气泡，烤箱提前预热好，普通烤箱170度30分钟就好。
烤好的蛋糕不需要倒扣，晾凉脱模就好。