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千层肉饼(9/12)
面粉中加入1小勺盐,倒入清水搅拌成絮状。水要少量多次加入,因为面粉的吸水性不同,这个水量只是个参考,可以自行调整。
把面粉揉成光滑的面团,家里有面包机或者厨师机的话可以直接放到机器里揉。手揉的话一定要揉到面光、手光、盆光的状态。
揉好的面团盖上一块湿布,静置醒发30分钟,让面团松弛。这步一定不能省略。
醒面的时候我们来拌馅,猪肉末中加入鸡蛋、洋葱碎、大葱碎、姜末,调入1大勺料酒,1大勺生抽,1小勺老抽,1大勺蚝油,1小勺香油,2克白胡椒,1小勺盐,1小勺糖,搅拌均匀,拌到肉馅黏糊上劲。
面团醒好后放到撒了干粉的硅胶垫上,用擀面杖擀成方形的面片,尽量擀薄,越薄越好。
擀好的面片左右两边的三分之一处各划两个刀口,中间不要断开。
在面片上铺上一层肉馅,用刮刀刮平,留下右下角的部分不要涂抹肉馅。面片的边缘部分也不要涂抹肉馅,方便最后收口。
涂好肉馅后先把右下角的面片向左折起,再把左下角的面片向右折起,接着把中间这块向上翻折。
然后重复这个步骤。直至整个面饼叠成一个小方形,最后翻起的这块面片尽量把整个面饼周围都包起来,不要露馅。
再用擀面杖把面饼轻轻擀开,擀大一点。
平底锅倒油烧热,把面饼放进去煎至底部金黄,翻过来继续煎。中间可以盖上锅盖小火焖一会,让里面肉馅更好的熟透。过程中可以勤翻面,避免煎糊,我两面一共煎了10分钟。如果面饼太大锅子里放不下的话可以切小块煎。
等面饼完全煎熟,取出来切小块就可以啦。 每层都有多多的肉馅,趁热吃香喷喷~