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经典粤式砂锅菜 | 咸鱼茄子煲(7/9)
备齐所需食材。
把猪肉(或鸡肉)和1/2茶匙的玉米淀粉搅匀备用。 把茄子洗干净,用厨房用纸吸干水份。把茄子的尾部切掉,切成长约5cm厚约1cm的长条。 然后放入一个大号食品密封袋中,加入2汤匙玉米淀粉,封上袋口摇晃,使得茄子和淀粉充分混合均匀。
用中火,在一口较小的深锅中加热350ml菜籽油,确保油至少有2cm深。 油足够热时,插入一根竹/木制筷子后会冒出小气泡。 将茄子分批放入炸制,每批炸约2分钟。炸好后捞出放在厨房纸巾上沥油备用。
另取一口炒锅,中火加热1汤匙炸过茄子的油。加入姜末,蒜蓉和葱白碎。翻炒30秒。
然后加入猪肉片和咸鱼块。翻炒至肉断生。
加入茄子。
再加入糖,醋,老抽,生抽,和葱绿碎,再加110ml水。
把火调高,将锅内食材一起翻炒收汁。因为茄子上包裹了玉米淀粉,此时锅内应该形成浓稠的菜汁。 如果锅里太干的话,再加点水,但不要加多了。 另外,茄子不要炒太久,否则会变得太软没有形状。 锅中菜汁收到浓稠后,就可以上桌了!
经典的粤式咸鱼茄子煲做好了,尽情享用吧,但不要像我们一样吃上瘾哦!