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香肠小面包(9/12)
把牛奶、酵母、高筋粉、糖、盐、鸡蛋、奶粉依次放入面包机,开启揉面程序20分钟揉至扩展阶段(面团表面较为光滑,可以拉出比较厚且粗糙的膜)。
加入软化好的黄油,继续揉面20分钟揉至完全阶段(面团能拉出薄且不易破的薄膜)。
揉好的面团开启发酵程序进行发酵. (发酵至2-2.5倍即为完成一次发酵)
发好的面团内部呈蜂窝状,用手沾一点干面粉,戳一下洞口不会回缩.
发酵好的面团取出,排气揉圆,再准备一些香肠,我切的比较小,这个根据自己口味,也可以用整根的脆皮肠.
面团分成大小均匀的面剂.(用保鲜膜盖起来,用一个取一个)
先搓成两头细中间粗的长条.
缠绕到香肠上,面包胚就做好了.(把两头捏紧,发酵和烘烤时容易散开)
全部做好后放入烤箱进行二次发酵.
烤箱下层可以放一碗热水帮助发酵、增加湿度.(二次发酵温度38度左右,湿度为85%)
面包胚发酵至两倍大,刷上打散的蛋液,我一般都是刷三遍,这样烤好的面包颜色金黄,比较漂亮.(刷蛋液的时间可以把烤箱预热)
烤箱上下管设定180度烘烤18—20分钟.(最后几分钟在旁边看着火候)