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#春季食材大比拼# 猪肉韭菜馅饺子(14/15)
将韭菜择干净,用淡盐水浸泡20分钟,再多清洗几遍,沥干水分备用。
将韭菜切成韭菜粒。
木耳泡发好后,用开水煮约3~5分钟左右,捞出后用凉水冲洗一下,切成碎末。
鸡蛋炒熟,切成碎末。
大虾清洗干净,择去虾壳和虾线,用厨房用纸吸干水分,将虾仁切成颗粒状,颗粒的大小随意。
调制猪肉馅。 猪肉馅选用肥瘦比例三七的,放入姜末,少许的胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、1个鸡蛋、黄豆酱、蚝油、适量的盐,朝一个方向搅拌均匀,然后暂时先放2g的老抽,朝一个方向搅拌调匀,大约调100下,再放入2g的老抽,继续朝一个方向调匀,调约100下,搅拌均匀后肉馅出现粘性即可。最后放入葱花,在葱花上放约10g左右的香油,先用香油把葱花拌匀,再将葱花与肉馅充分调匀,即继续朝一个方向搅拌均匀,大约搅拌100下左右即可。 先用油裹住葱花的目的是防止葱汁外溢,造成肉馅葱味过重。
将所有食材放在一起。 先在韭菜上洒上1勺(约15g)的香油,用香油把韭菜拌一拌,香油裹住韭菜,以保留韭菜的水分。
搅拌均匀备用。 搅拌时依个人口味适当加盐。
在调馅之前我们把面和好,面不妨多和一些,面要稍微柔软些。 和面时水要分次分量往里加,先把它合成絮状,然后再把面和光滑,盖上锅盖或者保鲜膜静置30分钟。
出面团再把它们揉匀,取一块小块面团(其它的放回盆里盖盖儿保存),把它用双手搓成长条,再揪成小圆剂子。 把小圆剂子压平,擀成饺子皮,擀饺子要中间厚,周边薄。
往饺子皮上放适量的饺子馅,先将饺子皮对折,中间捏紧,然后用双手的拇指和食指将饺子皮的边向中间轻轻挤压。
把包好的饺子整齐的码放在饺子板上。 饺子板上要提前均匀地撒些干面粉,避免饺子和饺子板粘连。
锅里放大量的水,水开后将饺子推入锅里。 一次别煮太多,我每次煮20~30个左右。 煮饺子时用汤勺朝一个放向搅动,期间水开后往里倒入一小碗的凉水,这样重复2~3次,饺子就熟了。 刚下锅后一定先用勺按照顺时针推水,这样饺子就不沉底,不粘锅啦。 饺子煮熟后用笊篱捞出来,控一下水份,然后装盘。
成品图。
成品图。