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黑麦坚果面包(7/18)
将面团所需食材除盐、黄油、各种坚果外,放入厨师机,用1档搅拌。
搅拌到各种食材成为面团后,将厨师机转换到2~3档。
搅拌到面团产生筋度,有一定的抗拉性。
加入黄油和食盐,继续3档搅拌面团。
直到面团搅拌到扩展阶段即可
加入各种坚果类:葡萄干、蔓越莓干、核桃仁,继续1~2档搅拌。
搅拌到坚果均匀的揉进面团里,将搅拌盆封好保鲜膜,盖湿布放温暖湿润处发酵。
待面团发酵到差不多2.5倍大,看面团状态,食指沾面粉在面团上戳一个洞,洞口不回缩,面团不塌陷,就是发酵好了。
取出面团到面板上,轻轻按压排气。
将面团均分成两个面团,分别按压排气,轻轻滚圆。
两个面团滚圆,封口向下…盖湿布,静置15分钟,松弛面团。
将松弛好的面团,拿擀面杖擀圆
然后,将面饼翻面儿,自上而下收着卷起来。
卷好的面团,封口处按压到一起,捏紧。
两个面团分别整形完成后,将封口处向下放置在烤盘中,盖湿布放置,进行二次发酵。
待面团二次发酵到2倍大,220度预热烤箱。在面团表面拿喷壶喷一点儿水,用面粉筛筛少许黑麦粉在面团表面。
拿割刀割出自己喜欢的图案,放入预热好的烤箱,190度,烤25分钟左右。
烤好的面包取出,晾网上晾凉后,密封保存。