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辣肉面￨黯然销魂(4/12)
葱白、姜切碎，加入搅拌机中，加2勺清水
打碎，过筛，滤出葱姜水
里脊肉洗净，切成1cm见方小块
加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺料酒、1勺清水、1勺葱姜水、1勺淀粉、1个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再加入1勺食用油
再次搅拌均匀，冷藏15分钟
锅里加油微微烧热，下入腌制好的肉块，炒至表面变色后捞出
另起一锅，加油5勺有微微烧热，加入花椒粒和干辣椒，炸出香味后拉出花椒粒和干辣椒
（还是刚才炸辣椒和花椒的锅）转中火，加入4勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，加入2勺生抽、半小勺盐、2勺番茄酱，翻炒均匀
下入炒好的肉块，翻炒均匀，盛出备用
面煮熟后放入碗中
上面铺满辣肉
出锅，完成