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苦荞粉无糖戚风蛋糕#节后清肠大作战#(13/16)
所需材料合影
三颗大鸡蛋,蛋清蛋黄分离,蛋清盆里无水无油,蛋清里不能掺入一丁点蛋黄。
蛋黄盆里放5克木糖醇,用手动打蛋器搅打到木糖醇融化。
加入30克玉米油,搅打均匀。
加入30克牛奶,再次搅打均匀。
筛入50克苦荞蛋糕粉,用硅胶刮刀拌匀。此时可以开始烤箱预热150-160度。
蛋白盆里滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器先低档后高档打几下,出现大的泡沫时加入蛋白霜里需要的25克木糖醇里的1/3,继续高档打发。
打到出现细腻泡沫时再加入1/3的木糖醇。
打到蛋白霜出现纹路状态时加入最后的1/3木糖醇继续打发。
提起打蛋器,看到有小尖角时就打到了干性发泡状态了,再用低速打几下,消除气泡,蛋白霜就好了。
取1/3蛋白霜到蛋黄糊盆里,从下往上翻拌的手法,混合均匀。注意不要转圈搅拌,要像炒菜样子从底下翻上来再拌下去。
把拌匀的蛋糊倒入蛋白盆里,再次用翻拌的手法把全部蛋糊拌匀,手法轻盈,速度要快。拌匀的蛋糊细腻有光泽,也很容易拌匀。
准备好一个6寸阳级烤模,从高处把蛋糊倒入,再用刮刀把表面抹平,震两三下把气泡震出。
放入烤箱,150-160度左右,烤35-40分钟,每个烤箱脾气不一样,请根据自己的烤箱定具体温度与时间,我的烤箱温度偏高,我用150度烤40 分钟正好。
烤好后拿出来,可以像图中样子倒扣晾凉,也可以直接扣在晾网上,等彻底凉透后再脱模。
有着金黄颜色的苦荞蛋糕,味道香浓,低脂无糖,是糖尿病人和减脂瘦身人士的最好的选择!