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【蜜汁猪肉脯】国民小零食,人人都爱吃(8/12)
我们先来剁肉,我买的是比较好的那种里脊肉,洗净之后先切成肉丝然后就剁剁剁剁剁就行了,想要有点嚼劲的话,就别剁太碎了,差不多就可以
剁好了的肉末可以加料,这里要说一下,我最先加的是红丝绒液,加红丝绒液就是为了让做出肉脯的颜色更好看 如果没有红丝绒液,也可以换成等量的红曲粉都是一样效果
然后就依次加入耗油、生抽、老抽还有白酒、盐、五香粉,料酒也可以,我这里用白酒是可以去除肉类的腥膻味,起到增香、提味的作用 最后放入50g的糖,磨一点黑胡椒碎来调味,砂糖的量你们也可以根据个人口味自行增减,
然后筷子搅拌均匀,让调料跟肉末充分混合均匀 顺时针搅拌,让肉的纤维互相粘黏,达到上劲的效果,等肉都粘乎在一起时,就说明搞定了
然后在表面封上一层保鲜膜,腌制1小时左右,让肉末能够跟加入的调料充分的吸收入味,这样做出来的肉脯才会比较有风味
接下来就是定型了,腌制好的肉全部都到在一张准备好的油纸上摊开,用擀面杖擀成平整的薄片,大概在2mm左右 不用摊开太大,油纸对折过来差不多是你烤盘的大小就行,注意!!一定要擀得均匀,否则受热不均匀,容易糊
肉都被擀平整了之后,就沿着油纸的对角线剪掉多余的一半油纸,刚好可以放进烤盘里
然后就可以送进提前预热好的烤箱里,先180度烤15分钟,烤的时候用烤盘不要直接放在烤架上烤,因为可能会有少量的血水渗出来,会把烤箱弄脏,用烤盘的话直接倒掉就可以了
第一次烤完之后取出来,刷一层蜂蜜在表面,因为我做的就是蜜汁猪肉脯嘛,刷上蜂蜜可以让肉脯的表面更加有光泽,吃起来也会带有咸甜的蜜汁口感
然后均匀的撒上一些白芝麻在表面,再次送进烤箱180度烤个10分钟左右
第二次烤完之后取出来,它的四周有一些收缩是很正常的,用剪刀把它修剪一下,然后切成小块就可以直接吃啦
刚出炉的猪肉脯色泽鲜艳,超级诱人,香甜、软嫩,肉汁很饱满,不干不柴,又很有嚼劲 毕竟是我精心挑选的里脊肉,又是我纯手工剁压成肉饼,用料那叫一个实在,无添加,口感绝对是纯正、有韧性的肉香味儿 这个猪肉脯的做法也没有想象中的那么难,剁剁肉,擀擀肉,烤烤肉就搞定啦