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日食记 | 锦鲤饺子(2/10)
100g芹菜和20g胡萝卜洗净切末,20g黑木耳泡发后切末,150g虾仁去除背部虾线,用刀切成小段,30g玉米粒备用。
芹菜末中加入少许盐拌匀腌制10分钟,挤去多余水分备用。
300g夹心肉糜和7g盐混合均匀后,分多次倒入过滤好的60ml葱姜水拌匀,放入虾仁段,加入12g糖和3g白胡椒粉调味,搅拌均匀后腌制20分钟。
腌制后的肉馅中加入黑木耳末、胡萝卜末、芹菜末和玉米粒,淋上适量麻油搅拌均匀,饺子馅完成。
100g中筋面粉加入50ml温水搅拌成雪花状,揉成面团后静置10分钟。
面团搓成条状,均分为16份,用擀面杖擀成直径为8.5cm左右的蒸饺皮。
将12g左右的肉馅放在蒸饺皮中间。
1/3对折捏合,将孔向当中推,捏出金鱼的头部和眼睛。封口捏出花边,作为金鱼的尾巴。
将青豆放入金鱼眼睛处装饰。
待蒸锅中水煮沸后,上蒸笼大火蒸6分钟。锦鲤饺子完成!