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温暖你心的家庭美食 | 三鲜馄饨(9/18)
从超市购买馄饨皮,这是我们在美国超市买到的:
将猪肉和鸡肉剁成肉末。 手工剁碎的肉馅会比从超市买到的绞肉机压碎的肉馅好吃很多,因为肉经过绞肉机后已破坏了肉的组织,从而大大影响口感。
将虾仁切成小块 为了保持虾仁鲜爽的口感,不能将它们切得太碎。
葱姜切碎 姜一定要切成细末,大块的生姜会破坏馄饨整体的味道。
将切好的虾仁、猪肉、鸡肉、姜末、葱末还有植物油、生抽、蚝油、芝麻油、白胡椒粉和水混合。
用橡皮抹刀将混合物朝一个方向搅拌5到10分钟,直到它们混合均匀并非常粘稠。
其他准备项 : 在一个大烤盘上铺上不沾油纸,用来盛放包好的馄饨。 备一小碗冷水,在包馄饨时备用。 再烧一小锅水,用来试吃头两个,这样可以及时调整咸淡。
都准备就绪后,开始包馄饨。 取一片方形馄饨皮,手指沾水后轻拍馄饨皮下边缘。
在馄饨皮中间放一勺馅料。 根据你买到的馄饨皮尺寸来决定放多少馅料,放太多会导致馅料溢出,放太少会不够饱满,一开始可以少放,如果对折后没有溢出再调整用量。
轻轻地把馄饨皮对折,边缘捏紧。
用手指在靠近馅料的一角沾点水。
把两个角拉过来压在一起,捏紧。
包好后放在不沾纸上,再做一个。 将这两个馄饨用小锅煮熟,尝尝调味是否可口。这样做是为了在大量制作之前,将馅料调整至最佳口味。 口味适宜后可以继续制作。 吃不完的馄饨可以放到冰箱冷冻。 先把它们放在盘子里彼此隔开不要粘连,放入冰箱冷冻,待冻实后再放入保鲜袋冷冻储存。但请注意,如果冷冻超过12小时而没有放入保鲜袋,馄饨皮会裂开。
烧开一锅清水,然后加入馄饨(如用冷冻状态的馄饨,不要煮前解冻),同时慢慢搅拌,以防止馄饨粘在锅底。 水再次沸腾后,倒入½杯冷水,这样做会恰到好处的煮熟馄饨,又能控制汤中的淀粉含量,让汤水保持清爽不浑浊。(这个方法也适用于煮饺子或面条) 可在煮馄饨的过程中加入几片绿叶菜烫熟。
当馄饨变圆并浮起来就是快煮好了,浮起来后再煮一分钟就可以出锅了。
馄饨要配合汤底才更美味。 我喜欢用鸡汤或鸡汤与猪肉汤混合,但都需要提前准备,所以很多时候我会直接用煮过馄饨的汤水,同样非常美味。 你只需在碗底放一些生抽、芝麻油、白胡椒粉和葱花,然后将煮熟的馄饨以及汤水倒进碗里,混合均匀,再加适量盐调味。
快来尽情享用这道美味的三鲜馄饨吧!
愿它能为你和家人带来温暖。