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鸿运当头 年夜饭开胃大菜(9/14)
鱼头清洗注意:洗干净鱼鳃(去腥)和抠干净黑色的薄膜(去苦)
冲洗干净后鱼肉两边各划两刀方便腌制和入味
搅拌机里放入姜片、葱、料酒搅拌
均匀地抹到鱼头各个部位进行腌制去腥
红甜椒切碎
蒜剁成蒜泥
一份秘制的辣椒酱
起锅热油,有条件的加一点猪油进去调香底油,分别倒入红甜椒、蒜末、秘制辣椒酱炒香,辣椒酱主要负责的是辣,甜椒用来中和辣味增进辛香,最后倒入少许干豆豉调味,可以再加少许的盐
找一个干净的大盘子,将鱼头码好,分别倒入生抽/蒸鱼豉油,我这里增加一步放了一勺我自己酿的酒酿进去丰富口味,也可以用啤酒或少许白酒代替(刺激香味)
最后把炒好的辣椒酱码在鱼头上
根据鱼头大小,水开后放入鱼头蒸十分钟左右
装盘了
㊗️大家年 鸿运当头
安逸