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八珍豆腐煲(1/25)
原料:卤水豆腐一盒鲜香菇五个冬笋半支蹄筋四五支 海参二支荷兰豆少许 熟鲜虾八个 鸡脯肉1/3块 胡萝卜半支
鲜香菇里里外外洗干净,捏干,斜着切厚片
胡萝卜洗净切斜片,切去四周呈菱形片。荷兰豆撕去二头洗净斜着一切二。冬笋去掉老的部分,切薄片再一切二
蹄筋洗净轻轻捏干,切小块。海参肚子剪开,除掉里面的泥沙和薄衣,切小块待用
鸡脯肉洗一下,切薄片,放入少许盐、淀粉、少量水拌匀腌一下
熟鲜虾剥壳留尾待用
卤水豆腐切片(如图所示,不要太厚也不要太薄哦)
烧开一锅水,入荷兰豆氽烫二分钟捞出
入冬笋氽烫去涩味,捞出
蹄筋和海参也氽烫一下,马上捞出
葱洗净摘成葱段,姜切片,蒜去皮拍松切大末
平底锅先预热,入油
待油温升至七八成热,入豆腐块煎(手在油锅上感觉有些发烫的时候)
待一面煎成金黄色翻面(大约一面要二三分钟,另外要用中火煎)
两面都呈金黄色沥油捞出 炒锅入油,油热后把鸡脯肉片放入煸炒至变色盛出(因为煸炒鸡肉速度较快,没来得及拍照。鸡肉片盛出后忘记拍照了)
另起锅预热,入少量油,油热后煸香葱段、姜片、蒜末
入香菇片、胡萝卜煸炒,淋一点点料酒
加入冬笋片,加一碗半水
加入蹄筋和海参块,加入浓汤宝
因为汤汁较少,所以入半块浓汤宝就可以了,加盖焖煮六七分钟
加入煸好的鸡肉片和熟鲜虾,煮开一分钟
加入荷兰豆煮开
加入水淀粉勾芡
再次烧开,翻炒均匀,关火即可(我们家吃得比较清淡,因为放了浓汤宝,所以没有再放其它调料。如果你们家吃口比较重的话,可以再适当放一些生抽、蚝油调一下味,味道会更浓郁些)
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