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自贡小煎鸭胗(10/11)
很多人不知道二荆条是哪种辣椒,还有仔姜。我们先看图认识一下。
二荆条切约0.5cm的小段,仔姜也切差不多大小的丁。泡椒,大蒜和小米辣剁碎备用。豆瓣酱也要剁碎一点。(因为我是用自己家做的豆瓣酱,非常细,所以没有这一步。在外面买的郫县豆瓣,最好要再剁细一些喔)
鸭胗洗干净后切薄片备用。
山奈和八角用刀慢慢切碎,切成粗一些的颗粒。(怕麻烦就用五香粉代替吧)
锅中倒油(油需要平时炒肉菜的至少2倍),油热后,放入豆瓣酱,翻炒几下。然后放入泡椒,小米辣和蒜末 ,还有山奈和八角末,大火翻炒爆香
倒入鸭胗继续大火翻炒。
爆出鸭胗的水分,放盐和糖,炒到鸭胗变色,大约再炒4分钟左右
放入仔姜和二荆条,翻几下。
大概1分多钟,大火把水分收干,就可以出锅了。
这种方法,还可以做小煎鸡爪,但要注意生鸡爪洗干净后,去指甲,然后砍成1,5cm左右的小段。也就是说爪爪的每一根指头最少要切成2小段喔。
也可以做成小煎排骨,方法同上。排骨要小排,然后砍成2cm大小的块。要比做其他烧排骨要小,大了就不好吃了,大小非常影响味道和口感。