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辅食日志 | 电饭锅蛋糕(18/20)
将蛋清和蛋黄分离,分别装入无水无油的容器内
在蛋黄内加入10g糖粉,并搅拌均匀
将玉米油、牛奶依次加入蛋黄糊中并搅拌均匀
筛入低筋面粉,画“Z”字搅拌至无干粉颗粒。注意,低筋面粉一定要过筛,否则会造成结块,而且不能画圈搅拌,否则面粉会起筋
将蛋清用电动打蛋器高速打发至有鱼眼泡的时候,加入10g糖粉,继续打发至出现细腻的小泡,再加入10g糖粉,打发至蛋白出现明显纹路,将剩余的10g糖粉全部加入,打发至干性发泡,即提起打蛋器,打蛋头会出现直立的小尖角
将三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中,用翻拌的方法大致搅拌一下。注意,一定要用翻拌的方法,且动作要快,否则会造成消泡
大致翻拌均匀后倒回蛋白霜中,继续使用翻拌的方法搅拌均匀
在电饭锅底部刷一层玉米油,方便后期脱模。倒入蛋糕糊,用刮刀抹平表面,使用电饭锅的“蛋糕”功能,如果没有的话,使用“煮饭”功能即可,时间大概40-45分钟左右
时间到了之后焖五分钟,防止遇到冷空气突然回缩。取出后轻摔一下震出热气,倒扣晾凉脱模。可以在蛋糕表面撒一些糖粉作为装饰,可以搭配酸奶、水果等食用,味道更佳