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蒸馒头 #牛奶馒头#(4/9)
取适量温水,加入5克酵母和少量白糖,搅匀溶解,让酵母醒发5分钟。
250mL牛奶中加入50克白糖和1克食盐,搅拌至融化。
牛奶和酵母液加入1000克面粉中,用筷子搅拌,少量多次加水,直到面团呈絮状。
把所有材料揉成光滑的面团,约需揉10分钟,可用面包机或厨师机代替。放到温暖的地方发酵1小时左右。
面团发酵至两三倍左右上大小即可,简单的判断方法是,用手指在表面压个洞不会马上弹起恢复。
发酵好的面团进行排气,揉成长椭圆形,分割成中等面团。
按需要再次割成小面团,50克左右一个,揉圆或原状均可,再醒发半小时左右,让面团继续发酵变大一些。
入蒸锅,水开后蒸15分钟,有条件可以盖一层布防止滴水。
成品图,奶香浓郁,喜欢甜一点的可以包点白糖进去再蒸。