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手抓羊肉(4/8)
个人感觉带骨头的部位为佳。羊肉首先要去膻味,羊肉的膻味重,如果去不好就太膻,但是如果过于干净又没有了羊肉味道,所以最后下的香料不能太重。
去膻味的第一步,先用一个盆子,将切好的肋排放入,加入3-4段葱段,1块左右拍碎的姜,2-3瓣拍碎的大蒜,然后最重要的是料酒,多放点,吃饭的小碗一碗差不多,然后将羊肉抓匀,可以抓几分钟,相当于给它按摩,当然,如果嫌麻烦抓匀了就可以了,然后腌制个半个小时左右去膻味。
炒勺倒入冷的清水,然后将羊肉放入清水中,可以将腌制时候的葱,姜,蒜一起放入,开火烧开,这一步主要是为了去除羊肉中的血水进一步去膻味和腥味
焯水的同时找一个煮汤的锅,深一点的那种,装一锅冷水,加入各种香料,2块左右桂皮,4-5片香叶,4-5个八角,2块拍碎的姜,一大段葱白,一小把枸杞,一小把小茴香,一点醋,上面这些基本属于必加的调料,如果有其他的比如白芷,砂仁这些,可以加入一点
两锅水是同时烧的,也就是说一边给羊肉焯水,一边烧卤制的水。当焯水的锅起了大量的浮沫,卤水锅也烧开了,将焯水的羊肉直接捞入卤水锅中,焯水的水就不要了。记得一定要捞到烧开的卤水锅里,否则遇冷羊肉一紧,就不好吃了
炖羊肉的锅中火炖1个小时左右,基本就可以了,这时候的羊肉还是有一定的嚼劲,不是很烂,软硬度可以根据个人的喜欢的口感,缩短或者加长时间,如果赶时间用高压锅直接半小时也可。软硬度全靠个人喜欢,用筷子扎一下可以测量
炖好的羊肉,炖好的羊肉,直接排盘,配合一些调味盐
消化功能较差或多食荤腥油腻食品的人,在饭后进食迈康美番茄汁是有好处的。 肥胖者、高胆固醇血症者养成常吃番茄汁的习惯,对减肥降脂有益,这又是番茄中所含果酸的功劳。