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迷你彩色小馒头(附蒸馒头详细说明)(8/9)
南瓜、紫薯去皮切块,上锅蒸熟.
蒸熟的南瓜和紫薯都打成泥,用勺子压成泥也行,可能没有料理机打出来那么细腻,放在一边凉一会.
先揉白色面团,少量牛奶把酵母化开,加入面粉里,然后再少量多次往里加牛奶,搅拌成絮状,揉成光滑的面团,(想要馒头劲道Q弹,揉面很关键,要多揉一会,做到手光、面光、盆光)
南瓜面团基本不需要加水了,把酵母放进南瓜泥里面拌匀,然后慢慢加入面粉,拌成絮状,揉成面团. 紫薯泥里面加入温水酵母和面粉也用同样的方法揉成光滑的面团. 把面团都盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵至两倍大,这个季节天气冷,发酵时间会略长.
发酵好的面团内部成蜂窝状,用一只手指按压面团表面,形成一个凹陷,凹陷不回缩说明发酵很成功. 如果凹陷很快就恢复原样,表明发酵程度欠佳,需要继续发酵.
把发酵好的三个面团再次揉至光滑,排出面团的气体,然后搓成长条,用刀切成一个个大小相近的馒头块.
把切好的小馒头放进蒸锅,这个季节锅里可以放温水,水温约四十度,用手试一下有点温就可以,夏季就直接冷水就行,小馒头摆放整齐,盖上锅盖,醒二十分钟(如果用不锈钢篦子,记得要刷油,不然熟了都粘在上边了)
醒好以后,开大火烧开,蒸15分钟后关火,不要着急开盖,再虚蒸三分钟.
细腻暄软的彩色小馒头就做好了.