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北海道巧克力流心蛋糕(14/18)
准备好纸杯,我用了15个杯子,不要装太满,七八分即可,多了容易爆裂。
牛奶、油、糖混合,打搅均匀。
筛入低粉,打搅均匀。
加入蛋黄,打搅均匀,以上三个过程我都是使用手抽,“Z”字形搅打绝对没问题,不会出筋什么的。
打搅均匀后,换刮刀,整理四周盆壁,轻震搅拌盆,即可防治盆壁干燥凝结成粒,也可去除搅拌过程中形成的气泡, 消泡除外,那时蛋白连打都没有打好。
戚风操作手法,蛋白分次加糖,打搅成非小直短尖,还能拉出很长的尖峰,但不会弯头的状态。
分次与蛋黄糊混合,翻拌均匀。
搅拌好,再加一部分蛋白继续翻拌均匀。
直至全部将蛋白霜混合加入完毕,整理蛋糕糊,轻震去除大气泡,即可装入裱花袋进行分杯。
基本没有什么大气泡,即可烘焙。 烘焙温度,160度25分钟,时间仅供参考,我的烤箱温度偏高。
然后来准备流心巧克力。
淡奶油准备打发。
打搅成有纹路即可,此时会流动。
巧克力隔水融化,我的巧克力是烘焙巧克力,不含糖,可可脂45%,这个口感介于苦甜之间,蛋糕体稍微甜点,吃着正好的口感,巧克力口感浓郁,戚风体蓬松柔软,一口咬下去两种口感碰撞,蛮带劲的。
巧克力融化好!奶油打好。
两者混合。
混合完毕,装入裱花袋,可使用泡芙嘴,来将巧克力酱打入蛋糕中
最后撒上防潮糖粉即可。