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腊肉蒸雷笋(9/10)
准备食材。腊肉我买的是真空包装免洗免泡的。青豆提前化冻，雷笋去皮，过开水焯一下。（因为鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此要在炒之前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样可以除去涩味，提高口感。春天下雷笋的时候可以多买一些去皮焯水后沥干水份，用保鲜袋装好冷冻保存，随吃随取非常方便。）
雷笋根据个人爱好切片。
腊肉将带皮的肥肉部分和瘦肉部分，分开切开。带皮的肥肉部分切薄片，瘦肉部分切细丝备用。
将切好的笋片和腊肉摆入盘中，一层笋片，一层带皮肥肉的码放。
然后在最上面一层码上笋尖。
撒上一层青豆。
码上切好丝的瘦腊肉。
上锅隔水大火煮开，开锅后再蒸15分钟即可。
上桌。
成品。