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戚风蛋糕(12/16)
先将蛋白蛋黄分离到无水无油的容器里
碗里倒入牛奶和玉米油搅拌均匀。
筛入低筋面粉。
轻轻搅拌至无干粉放入蛋黄。
用打蛋器画Z字伴成细滑的面糊（千万不能划圈搅拌，会出筋的）
打发蛋白时开烤箱上下火120度预热，蛋白里放入盐和柠檬汁开始打发，打至起泡放入三分之一的白砂糖继续打发。
打出大气泡再放入三分之一的白砂糖继续打发。
打出纹路把所有的白砂糖全部放入打发。
蛋白打至打蛋器上有弯钩盆里有直角就可以了。
取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里用翻伴的方法拌匀，动作要快。
翻伴均匀后再放入三分之一的蛋白放入蛋黄糊里翻伴均匀。
将全部的蛋白加入翻伴均匀。
将蛋糊倒入磨具震几下振出大气泡放预热好的烤箱中层，先120度烤25分钟再转150度烤25分钟即可。
出炉后震一下倒扣，放量脱膜。
成品图。
内部组织。