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椰蓉叶形面包(2/27)
1.面包桶内放入全部材料(黄油除外)
2.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟
3.程序结束后放入软化后的黄油,继续“和面”程序,时间为10分钟
4.程序结束后检查面团状态,能拉出有弹性的厚膜即可
5.取出面团,整圆后放置于保鲜盒内,轻轻压平,放入发酵箱内进行第一次发酵,30度,湿度75%,时间60分钟
6.此时可制作椰蓉馅,黄油提前软化,所有材料放入容器内
7.混合均匀即成椰蓉馅,放置于冷藏室待用
8.发酵后的状态是原来的2倍大左右
9.取出面团分割成5等份
10.分别滚圆排气,盖保鲜膜静置10分钟
11.取出小面团,擀成圆形
12.翻面后稍整理,把椰蓉馅放置于中心位置(椰蓉馅分为5等份)
13.收口捏紧,收口向下放置于硅胶垫上
14.将面包胚翻面收口朝上,擀成长舌形
15.两端分别向中下方折
16.折成三角形
17.翻面后在中间划个切口,划到底
18.将三角的尖从内翻出来,即可完成整形
19.把面包胚放置于烤盘中,放入发酵箱内进行第二次发酵
20.35度,湿度85%,30分钟,二发后的状态是原来的2倍大左右
21.在表面涂全蛋液
22.放入预热好的烤箱中层,上下火170度,18分钟(中途可选择盖锡纸避免上色重)
23.烤制完成后马上取出
24.把面包一直冷却架上冷却
撰写制作步骤
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