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香甜柔软—戚风蛋糕(15/16)
蛋黄中加植物油.牛奶.糖粉。
搅拌均匀至液体融合。
分三次筛入面粉。（每筛入一次面粉，搅拌均匀，再筛入下次面粉。）
Z字形来回搅拌均匀。（不可转圈搅拌，避免面粉起筋。）
蛋清中加柠檬汁加20克糖粉，打蛋器打至蛋清有许多小孔状。↓
加入20克糖粉，打至细腻状。↓
最后加20克糖粉，打到蛋白硬性状态。（既使把盆倒扣蛋白也不会掉的程度）
蛋白取三分之一和蛋黄糊翻拌均匀。。（从底下向上面翻拌均匀，像炒菜那样翻拌。手力度要轻柔，动作要快速。）
拌勺的蛋糊倒进蛋白混合。
翻拌融合，成细腻光滑的面糊。（不能转圈翻拌，以免面糊起筋）
从10cm的高处缓缓倒下面糊进膜器。
震出面糊的气泡，面糊用刮刀刮平整。
烤网放入烤箱中层，放入蛋糕膜。
上火140度，下火160度烤20分钟。（温度根据个人烤箱设定）
烤好取出震几下，倒扣烤网上晾凉。
完美脱膜。