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酒心樱桃慕斯蛋糕-不用烤箱(14/15)
第一步:做蛋糕胚。 首先把消化饼干放入料理机里打成粉末状
无盐黄油在微波炉里叮1分钟至完全融化,杏仁放在没有油的平底锅里烤2-3分钟。如果杏仁是熟的可以直接用,不必烤
把黄油倒入饼干粉中,搅拌均匀;再加入切碎的杏仁稍事搅拌
我用了这个活动蛋糕模。打开外扣蛋糕圈就松开,方便取出蛋糕。把搅拌好的饼干粉倒入蛋糕模里,用任何平底器具把它压紧压平。然后把蛋糕胚放入冰箱冷藏层冷藏定型
第二步:做酒心樱桃馅 把樱桃切半去核。教大家一个流水线工作方法,提高速度。把所有的樱桃统一先全部对半切一条线,然后再统一去核。不要切一颗樱桃取一次核,这样做太慢
在去核的樱桃肉里加入白砂糖和朗姆酒,中火煮沸,将樱桃煮软,酒心樱桃馅就做好了。盛入小碗里,用保鲜膜盖上放入冰箱冷冻层
第三步:做樱桃慕斯 煮一锅水至煮沸。打2个蛋,分离蛋白和蛋黄,把蛋黄放入大碗中,加入白砂糖,搅匀一下,然后把大碗架在煮沸水的锅上,用电动搅拌器快速搅拌蛋液,直至蛋液变得粘稠发白,约2分钟。立刻撤下。千万不要蛋黄煮成炒鸡蛋
再取出32颗樱桃,以同样的方法去核,放入小锅里,加入白砂糖(这里不加朗姆酒),煮沸至软,比馅儿可以再软一点
把煮好的樱桃放入搅拌器里打的非常细茸
将樱桃汁过滤后倒入碗里,拌入蛋液和希腊酸奶,搅拌均匀,再加入吉利丁粉,搅拌均匀
淡奶油倒入厨师机里,也可以就用手持搅拌机,之前打蛋用的。首先用慢速打至起沫,分两次加入糖粉或白砂糖,高速打至硬峰
将打发好的淡奶油用切分拌入的方式拌入樱桃浓汁里,不要急,更不要使劲搅,一下一下的拌入,直至均匀。樱桃慕斯就做好了
从冰箱里取出蛋糕胚,铺入一层樱桃慕斯,然后取出冷冻的酒心樱桃馅倒入中心,再将剩余的慕斯盖住樱桃馅儿。酒心樱桃慕斯蛋糕就初步完成了。接下来要把整个蛋糕放入冰箱冷藏层冷藏4小时以上。与此同时,把做装饰的(同时可以吃的)樱桃树莓蓝莓放入冰箱冷冻层进行冷冻,也需要差不多4小时以上。所以.... 第二天再吃吧!
第二天,从冰箱里取出慕斯蛋糕,用热毛巾捂住蛋糕模让表面稍溶以便蛋糕脱模,打开蛋糕模扣,蛋糕轻松取出,移至蛋糕托盘上。如果蛋糕外层有一点不够均匀的话,用刮刀在热水里蘸一下,沿着蛋糕边抹匀,就大功告成了。
从冰箱里取出冰冻的樱桃和浆果,不用担心设计如何摆放,自然的堆积在蛋糕上即可。没有办法不漂亮!锦上添花的加一两支薄荷或漂亮的绿叶,加几朵小花,随意一点。这样,能上美食杂志封面的慕斯蛋糕就完成了。