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黑糖珍珠爆浆红茶蛋糕(2/18)
材料全部准备好。蛋白和蛋清分离放入无油无水的容器‼️
牛奶放入锅内煮热后关火(不需要沸腾)将茶包放入牛奶泡5分钟左右,挤干茶包备用
蛋黄搅拌均匀后➕色拉油➕奶茶➕盐搅拌均匀
加入过筛的低粉,搅拌均匀(⚠️注意不要过度搅拌,以防起筋,如还有颗粒可用刮刀压拌一下)
打发蛋白霜,分三次加入白砂糖。(先打成鱼泡状态加第一次糖和4-5滴醋或者柠檬汁;成泡沫状加第二次糖;湿性状态加第三次糖和玉米淀粉10克‼️)
用刮刀取三分之一的蛋白到蛋黄糊中切拌均匀‼️注意⚠️是切拌(千万别搅拌)
将蛋黄糊倒入蛋白中再次切拌均匀
倒入磨具,磨平,震出气泡(拿起磨具距离桌面向下轻摔两下)
烤箱提前5分钟160度预热。放入烤箱底下层,160度 45分钟。
拿出蛋糕后,悬空倒扣,放凉后才能脱模,不然蛋糕会缩腰,失败‼️
#黑糖珍珠100克加水煮沸,大概煮20分钟左右,待汤汁变浓稠后加入黑糖浆和少许黑糖(味道因人而定,黑糖和黑糖浆加多少,试味而决定)
放一旁待凉
#红茶奶盖做法:牛奶煮热后放入红茶包浸泡5分钟后挤干
将奶茶+盐+糖倒入淡奶油中打发至浓稠,5分发,可有少许流动
蛋糕胚脱模后切出个小洞
将奶油铺上后加入珍珠(我做的比较浓稠,加入的是热的珍珠,所以会有点溶化的现象,因为马上吃的,我就不在意那些细节了)
切开后中间的就有了爆浆的效果,建议各位用大一点的碟子
很诱惑