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豆腐皮包子(8/13)
豆腐皮,一名豆腐衣~~‘‘豆浆煮沸,其面上凝结者,揭取晾干,名豆腐皮。’’北方又叫‘‘油皮’’。还有一种豆腐皮,是豆浆加凝固剂后压制而成的,色白而厚,是做豆腐结的‘‘千张’’皮,我们做豆腐皮包子是如图这种黄色的油皮,而不是白色的‘‘千张’’皮,要注意甄别哦!
主要原料合影:豆腐皮,水发香菇、木耳、笋干,胡萝卜,茭白,杏鲍菇。
将香菇、笋干、木耳等冼净,胡萝卜(用半根)、茭白刨皮,全部切成小丁。炒锅烧热,加少许油将香菇笋干煸香下所有丁炒熟,加葱油(见兰姨豆果菜谱《熬一锅葱油喷喷香》)蚝油盐调味,起锅晾凉后再加麻油起香待用;豆腐皮剪成馄饨皮大小,用凉水稍微浸泡回软后沥干待用;香菜取稍长枝杆择去叶,洗净用开水略焯捞起待用。
将2张豆腐皮这样错位平铺于盘中,放入内馅;
轻轻拢紧收口,用备好的香菜杆绕紧扎好;
系紧,打结;
整形;
很快包了这么多
将剩下的半根胡萝卜切成薄薄的圆片,
每个包子下垫一片,
装入蒸盘。蒸锅置火上烧开后,放入豆腐皮包子,上气后大火蒸5分钟。
起锅,勾芡浇汁。
成品图