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6寸戚风蛋糕(1/9)
先把蛋清和蛋黄分离,注意不能有水,油(可以借助分蛋器) 做面糊:把纯牛奶,玉米油放入蛋黄中搅拌均匀充分乳化;
将面粉过筛加入,用手动打蛋器搅打均匀,使面糊产生粘性,至无颗粒状
盖好盖子放冰箱备用
打法蛋白:蛋清中加入少许汁快速打发(柠檬汁可以稳定蛋白,也可以去除腥味),搅拌出白色之后加入1/3的糖粉继续打发,要快速成z字形搅拌,(我用的是手动打发,可以根据打的程度自由调节速度,一般在15到20分钟即可成型)
打到提起打蛋器有尖尖的角,再加入一半的糖粉继续打发,再次出现尖勾加入剩余糖粉和玉米淀粉搅拌均匀,把边缘的都刮进去搅拌
直到蛋白霜细腻有光泽,提起打蛋器不会流动即可
取出3分之1的蛋白霜放入面糊中翻拌均匀⚠️不能画圈搅拌 把搅拌均匀的面糊倒入剩余蛋白霜中,同样翻拌均匀,直到看不到白色蛋白霜为止 ⚠️拌好的面糊质地细腻无明显打气泡
把搅拌好的面糊倒入模具中,震动摔打模具使其排出气泡 烤箱预热160度上下火烤30分中(可根据烤箱功率调节时间)一般升到最高处后回落再考10分钟左右就好了)
烤好的蛋糕拿出来不停摔打,摔出多余热气 倒扣至完全放凉脱模 切开蛋糕绵密细腻,没有明显收缩,那证明你成功了!!!