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福州糟菜粉干(12/13)
糟菜一小坨,放水里洗干净(袋装的也可以,一袋的量)切碎备用
五花肉140g 挑这种肥瘦相间的
准备大白菜一颗,切下根部后掰开叶子洗净,切成小段备用
粉干一片,大约200g
肥瘦分别切开,切成小片备用
准备几只虾,虾干味道更鲜
两瓣蒜压扁,两片姜切丝
烧水(1200g左右),水开后放入粉干煮一分钟,捞出沥干备用
先大火干烧,把锅内水分烧干,放入肥肉,转中小火,熬油,期间时长一分半,需要用铲子翻拌。
熬出油加入瘦肉,蒜片,姜丝翻炒半分钟
再加入糟菜,炒半分钟后放入白菜,再炒半分钟后加水(1200g)转中大火,放入虾干盖上盖子继续煮两分钟
两分钟后放入粉干,加入鱼露26g后,用铲子或者筷子稍微搅开,盖上盖子继续煮五分钟后,尝一下粉干熟了没有,感觉软了,里面不硬了就可以关火啦
期间看一下水够不够(看粉干是否太粘稠,视情况加水),最后放入盐5g,味精十来粒,关火即可。 最后喜欢吃酸的可以放一点醋~